Grip op uw horeca cijfers: 5 tips voor een gezonde administratie

Omzet is leuk, maar winst is waar het om draait. Veel horecaondernemers sturen op gevoel en kijken pas aan het eind van het jaar naar de cijfers. Dat is te laat.

1. Kostprijsberekening is heilig

Weet u precies wat dat biertje u kost? Niet alleen de inkoop, maar ook de breuk, het tappen, de koeling en de personeelskosten? Zonder accurate kostprijsberekening (calculatie) is uw menukaart een gokspel.

2. Personeelskosten vs. Omzet

De grootste kostenpost is personeel. Houd dagelijks uw arbeidsproductiviteit in de gaten. Een vuistregel in de horeca is dat personeelskosten niet hoger mogen zijn dan 30-35% van de omzet. Gebruik een kassasysteem dat dit real-time toont.